CALAMARI IMBOTTITI
Senza rovinarli, delicatamente pulite i calamari, eliminerei tentacoli e le pinne laterali che tagliuzzerete il più sottilmente possibile.
Con un poco di latte inumidite la mollica del pane e fatele rosolare in un tegame con un cucchiaio d’ olio.
In un altro tegame fate rosolare con l’olio il trito di tentacoli e unitelo alla mollica, aggiungete le olive snocciolate e ben tritate, i capperi ben risciacquati, una metà del prezzemolo tritato e l’aglio fatto a pezzettini:
Con questo composto ben amalgamato imbottite i calamari e chiedete le aperture con degli stuzzicadenti (come si infila uno spillo).
In una teglia preparate una salsetta facendo soffriggere l’aglio con l’olio e versando i pomodori ed il prezzemolo tritato; adagiatevi i calamari imbottiti e lasciate cuocere molto lentamente, per cira un’ora. |
